小区楼下经营了8年的面馆，因老板过于冷漠，最终选择关门大吉

我们小区的楼下有一家开了7、8年的饭馆，好像这个小区的第一批业主入住就开始经营了，不光他家的口味不错，而且老板和小区业主都是老熟人，就这样一传十十传百，这个饭馆就变得人尽皆知了，自然生意很是火爆，但是就这两年他家的生意遇到了滑铁卢，去他家吃饭的老顾客逐渐变少，他家生意再也红火不起来，最后在疫情期间关门大吉了。

这是一家普普通通的面馆，外表看起来和其他店铺没有什么两样，墙壁粉的雪白，后厨干净卫生。所以，在小区刚交房，业主们刚住进来时，他家生意并不好。老板苦苦支撑着，为了把生意做起来，他使出浑身解数招徕顾客，为了减轻房租负担，他给自己店面挂了一家早餐摊位。这个早餐摊点味道很好，老板主营胡辣汤、水煎包，兼带油条豆浆，因为价格合理分量足，味道不错，老板待人热情，这个早餐生意一直很好，许多上班的业主早上出门都去他家吃早餐。

习惯成自然，因为人气旺，中午以后，许多人都去这家面馆吃面，面馆的老板也像早餐摊点老板一样，待人热情和气，做的饭也是量大味好，价格实惠。因此，他家生意渐渐好了起来。可是生意好了以后，面馆的老板变得牛气起来，他觉得自己有能力适合做生意。要不，小区商铺一排排，其他家生意都惨淡经营，换了一个老板又一个老板，唯独自己家的生意红火，屹立不倒，自己就生意兴隆呢？

他觉得自己家装修已经过时，导致饭价太低，店里招租的早餐摊位影响自己生意，反正自己家生意挺好，每个月纯盈利也是两、三万多，不在乎早餐摊点给自己缴纳每个月3000元的房租钱，他膨胀了，想要挣到更多的钱。于是，他想把店里重新装修一下，借这个机会把早餐摊赶走，把饭价涨起来，让纯利润提高，增加收入。

他找来装修公司，花了四、五十万元，好好把店面装修了一番，把这两年的盈利全部投了进去。他觉得以前的餐具太土，又重新置换了一整套餐具，用漂亮的青花大瓷碗代替以前普通的白瓷碗，给店里装上各种漂亮的灯具，让店里充满温馨浪漫的气息，适合热恋中的情侣来店里消费。他觉得，只有年轻人才专挑那些装修高档的店面来吃饭，普通客户只是吃一碗面，不会额外增加消费单量，店里装修高档，吸引高品质客户前来消费，摈弃以前普通消费的客户。

他要重新换一张价目表，打算把饭价从原来的每碗13元提高到25元，并增加好几种秘制酱料，把品种增加，单价提高，这样的话，卖一碗顶三碗，营业额就会大幅提高，以前的饭菜，分量有点大，现在也应该减少一些。店里的厨师不同意，说店里生意一直很稳定，这是好事情，店里经营时间长了，装修一下无可厚非，但是这几年经济不好，不应该提价减量逆势而行，也不应该多加品种，因为以前的品种只有简单6、7个品种，味道很好，有自己的特色，客人都很喜欢吃。

现在贸然增加品种，品种越多越容易造成浪费，而且品种多而杂，不易突出重点，现在老板想要增加的几种酱料臊子，其实并不适合这个区域人们的口味，饭价定的太高，人们也不易接受，会影响生意，一个普通的面馆没必要搞得高大上，拒绝普通客户，这样会把生意搞砸。可是老板呵斥厨师，说，“你只需要做好你自己的事情就行，经营的事情交给我，你是老板还是我是老板，这个店里谁做主？你好好干活，每个月乖乖领工资就行。”厨师闭嘴了，为了不惹老板讨厌。

重新开业以后，老板在门口张贴海报，立了广告牌，进行进店消费送啤酒活动，进行铺天盖地的宣传。他心里想，自己的店紧邻马路边，以前生意很好，现在店里重新装修了一番，非常高档大气，餐具和桌椅板凳也都重新进行升级更换，店里也增加了许多新的品种，虽然价格提高，分量减少，但是消费群体提高了，客人档次不一样，不再是以前的大老碗咥一碗面，现在店里的风格，吸引那些有身份有地位的人来进店消费，单价高了，盈利会更高更快。老板美滋滋的想着，想着以后日进斗金，自己要发大财，就忍不住笑出了声。

可是事与愿违，生意并没有好起来，不但新客人进店很少，而且原来的老顾客大量流失，眼看着他们过来吃饭，可是一转身，却进了隔壁店里消费。老板想不通，不知道为什么店里硬件升级，生意反而下降，老顾客都躲着自己，去别家店里消费了。眼看着生意一天不如一天，老板急得像热锅上的蚂蚁团团转，现在赶走了早餐摊点，店里干净卫生，不再是以前人潮拥挤，热气腾腾的样子。现在店里装修高雅大方，明洁畅快，顾客在店里吃饭外面也看不见，环境很清净，可是生意反而不好了呢？他找不到原因，只是看着自从自己生意不好以后，隔壁几家的生意就好了起来。

每天中午，其他店里的客人坐的满满的，甚至店里坐不下，坐到了门口人行道上，外面临时拼凑几张大桌子都坐的满满当当，客人们不断吆喝着自己同伴前来吃饭。原来我们小区的居民也经常去吃饭，我也是其中之一，现在，我们都不去了，大家宁愿去其他店里消费，也不想再去他家。为什么呢？因为好几种原因:

老板财大气粗，自从装修之后重新开张，老板对客人很是傲慢，不再笑脸相迎。老板经营了几年，挣到不少钱也膨胀了，财大气粗，对客人没有以前热情。以前只要进店消费，老板都热情招待，甚至亲自给客人倒面汤。现在，老板牛气冲天对客人摆出老板的架子，爱理不理，看不起以前的普通客户，老顾客很不习惯。

价格太高，分量不足，不实惠。自从装修之后，店里饭菜价格都涨得厉害，普通一碗油泼面，也从原来的10元，涨到15元一碗，但是分量却减少了，让人不够吃。价格提升让人接受不了消费不起，把许多人挡在门外，而分量不足让许多碍着面子消费的老顾客，又吃不饱，其他店里已经实行免费加面，而这家店里反而刻意减少分量，让人感觉老板心太黑了。

品种增加造成浪费，为了节约成本，老板偷偷把前一天剩下的原料加在第二天出售，食材不新鲜。老板为了提高单价，增加营业额，增加了许多品种，但是这些品种并没有将店里的消费额拉起来，因为增加的秘制酱料味道并不好，只是一个噱头，摆花架子而已，华而不实味道并不好吃价钱还贵，客人偶然吃过一次，下次都不再点它，剩下的原料，老板舍不得倒掉，又偷偷加进第二天的原料里用掉了，许多人发现了，都偷偷互相谈论这个事情，不再去消费。

装修太高档，让普通客人望而却步，不敢进店消费，害怕价格太高自己尴尬。自从老板重新花重金装修，店里风格提高了几个档次，看起来高大上，可是消费的群体并没有改变。因为我们小区位置比较偏僻，区域内整体人口消费水平不高，大家都喜欢经济实惠的平价消费，老板突然提高店里装修档次，提高消费金额，可是周围的群众已经习惯以前的消费水平，不接受高大上的高额消费，觉得不划算。

再加上这几年附近修地铁，进店吃饭的客人都是地铁工人居多，他们平时在工地干活，浑身一身泥土，看着店里高大上的风格，害怕弄脏店面，不敢进店消费，这样无形之中就拒绝了许多客人。这就是他的厨师分析的那样，普通的一个面馆，开在普通的地段，做些实实在在的事情，把味道做好，把分量给足，让顾客吃饱，而不是价高量小，华而不实，一锤子买卖，一次性消费。

眼看着其他店里消费的地铁工人很多，那些老板特意推出加量不加价的活动，让利给顾客，让顾客吃饱喝足，薄利多销为原则，而这家店里的老板还是像对待其他顾客一样，给地铁工人的饭菜分量很少，这些工人和小区业主一样都吃不饱，又不好意思要求免费加面，于是一次饿肚子，以后就不来了，还告诉其他客人，大家口口相传都不来消费，觉得吃不起，不是普通人消费的。就这样，这家店面在大家眼鼻子底下塌火了，生意一天不如一天，在今年疫情期终于倒闭了，高额的房租，成了压倒生意的最后一根稻草。

许多老顾客吃着吃着就不来照顾生意了，是因为吃腻了，换来换去就那几个品种，有的老板经常讲，宁愿让一人吃千回，不愿让千人吃一回。可是，在人流量小的地方，经常来吃的永远都是那几个顾客，没有千人的人流量，老顾客天天吃日日吃，吃着吃着吃厌烦了，店里又没有新的菜品推出，所以就改换口味，去别家吃饭去了。有的老板生意红火以后，慢慢傲慢起来，忽视老顾客，觉得自己客户很多，少一个没关系，得罪了老顾客，老顾客觉得自己被轻视，就不来了。

有的老板见生意做大了，就动了歪心思，减少饭菜分量，进行涨价，或者原料以次充好，来个萝卜快了不洗泥，想提高利润。岂不知老顾客吃惯了以前的口味，很容易辨别出来，一旦辨别出来，看老板心太黑，就不会再去吃亏上当，也就不去消费了。所以，维护好老顾客，招徕新顾客，味道价格始终如一，菜品不断更新，推陈出新革故鼎新才能立于不败之地。